ماذا تعني حموضة زيت الزيتون؟

على الرغم من أننا نتحدث دائمًا عن زيت الزيتون ، وخاصة حول عبواته آلة التعبئة نفطة أو آلة ملء وختم السائل، بالكاد تلامس حموضة زيت الزيتون. إذن ، ما هي حموضة زيت الزيتون؟ هل من الأفضل أن يكون لزيت الزيتون حموضة أقل؟

تشير حموضة زيت الزيتون فعليًا إلى نسبة الوزن من الأحماض الدهنية الحرة في زيت الزيتون ، أي محتوى الأحماض الدهنية الحرة في زيت الزيتون 100 غرام. إنه مؤشر حاسم للحكم على جودة زيت الزيتون.

إذا كان يحتوي على حمض طبيعي فقط ، يمكن أن يكون زيت الزيتون من الحموضة بأكبر قدر ممكن. يمكن أن يتأكسد زيت الزيتون عالي الجوية بسهولة ويفقد تأثيره. من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون سبب الحموضة المنخفضة أيضًا معالجة ما بعد المعالجة. على سبيل المثال ، زيت الزيتون المكرر ذو الحموضة المنخفضة وله قيمة غذائية ضئيلة. لذلك ، بدون معالجة ما بعد ، فإن الحموضة المنخفضة هي الأفضل.

علاوة على ذلك ، ما هي الحموضة الأكثر ملاءمة لزيت الزيتون؟ كمعيار لمجلس زيت الزيتون الدولي ودول الاتحاد الأوروبي ، من الآمن أن يكون لزيت الزيتون البكر الممتاز أن يكون له حموضة أقل من 0.8 وللزيوت البكر في الزيتون أقل من 2.0. علاوة على ذلك ، فإن حموضة هذين النوعين من زيت الزيتون طبيعي ، لذلك من الأفضل أن تكون أقل.

هناك أيضا بعض النصائح لتحديد زيت الزيتون. بادئ ذي بدء ، يبدو زيت الزيتون ذو الجودة الجيدة مشرقًا ، وعادة ما يكون باللون الأصفر الفاتح والأخضر الجير والأزرق والأزرق والأزرق وحتى الأزرق. لكن زيت الزيتون البغيض عكر ، وليس لامعًا ومظلمًا. ثانياً ، تنبعث رائحة زيت الزيتون الجيد في حين أن زيت الزيتون السيئ ينبعث منه رائحة التحلل والمعدنية والمعدنية. أخيرًا ، يمكننا تذوقهم. الأذواق السابقة ناعمة مع بعض المرارة وبعض الحار ولا تهيج الحلق. لكن تذوق الأخير ، يمكننا أن نشعر إما غريب أو لا شيء.